元旦过了，春节也就不远了。 给大家上几道简单易上手的宴客菜吧。 蒸鱼其实很简单，只要鱼足够新鲜，蒸的火候把握好，成功率几乎百分百。 想要质朴原味的，只需用点鲜酱油或是蒸鱼豉油浇淋；想要鲜香味儿浓的，可以用现炸的辣椒油、花椒油浇淋。 我喜欢热油煸炒过的豆豉和蒜末的复合香，还格外添加了自己爱的小米辣。 火辣辣香喷喷鲜溜溜白嫩嫩爽滑滑，哈哈，不要太滋润哦！ 其实蒸鱼整条来很简单，但若是遇上家有客人、节日或是特殊纪念日，咱不妨改变一下形式。 其实就是多切了几刀，然后多花了几分钟摆个花样，最后来点色调点缀。 别看这小小的几刀几分钟几小点改变，还是那条鱼，还是那道菜，还是那个味道，但意义好像就就大不一样了，形式的改变带来了质的飞跃。 实质和形式相比较，实质重要；在有实质的前提下，注重一下形式，岂不更加完美。
武昌鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用利刀剁下鱼头和鱼尾，然后把鱼身纵切成一厘米宽的鱼片，鱼腹部相连； 鱼分割切片以后，更容易蒸熟蒸透和入味；鱼片切得越薄，摆盘越好看，蒸制时间也会相对缩短
用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝腌制10分钟； 鱼提前经过腌制，能去腥入味，但腌制时间不可过久，以免口感发硬
姜蒜切末，豆豉剁碎，小米辣切碎备用； 调料切细碎，更有利于其味道的充分释放
把腌制好的鱼身摆盘成孔雀开屏状，中间放入鱼头和鱼尾
起油锅，炒香姜蒜末和豆豉碎； 用热油煸炒过的姜蒜和豆豉碎，味道会更加浓郁；要注意用小火煸炒，不要炒煳了，闻到香味飘出，姜蒜末颜色变至微黄就可以出锅了
把炒好的姜蒜和豆豉撒在鱼身上
坐锅烧水，水开后，放入鱼盘，大火蒸制5分钟关火，虚蒸两分钟取出； 关火以后不要马上开锅，这时候鱼还没有完全熟透，虚蒸的过程，鱼会继续受热，两分钟以后开锅，火候才刚好
浇上一大勺蒸鱼豉油，摆上小米椒和葱姜丝； 蒸鱼豉油可以直接浇淋在鱼身上，也可以用小碗盛装和鱼同时蒸制，也可以在油锅里烧热浇在鱼身上，鲜味比直接浇淋会更鲜美
烧热一勺油，趁热浇在葱姜丝上。 热油能充分激发出葱姜的香味，提升菜品的品质
也可以用新鲜的鲈鱼做这道菜，效果也不错