日本东京帝国大学的教师池田菊苗在1907年发现,原来鲜味来自于一种叫做“谷氨酸钠”的晶体。投入大规模生产之后,就有了家喻户晓的味精。 但近十几年来,超市的货架上味精变得越来越少,取而代之的是鸡精、蘑菇精、蔬菜精——这是在味精的基础上继续添加鸡肉粉等或食品添加剂,以达到进一步增鲜的目的。 我做菜不放各种"精”已经很久了,不过也会在心血来潮时做一小罐“自制味精”来调味。原理很简单,平时什么食材最鲜美,最易得,拿来烘干打成粉就好了! 很多人会有疑问味精还能自己做?今天我就用祈和破壁机料理,带你揭开自制味精的神秘面纱
锅中无水无油,倒入菌菇,全程小火炒香,约8分钟左右。(如果家中有烤箱,可以将菌菇平铺在烤箱中,100度烘烤5分钟左右。)小虾皮用流水冲洗后,浸泡10分钟左右,中途换3次水,洗去杂质,过滤干水,放入锅里炒干/微波炉或烤箱烘干/电饼铛等,用你喜欢的方式把小虾皮烘干。
放至网筛上冷却后备用。(没有网筛的话放入盘子中也可以。)
倒入冷却后的菌菇,虾皮放入祈和破壁机中。(虾皮含钙高是众所周知的,但是实际上,吃进去后,吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出,而人在吃虾皮的时候,几乎是无法嚼碎的,基本都是整个的吃进去,这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙,但绝大部分都会白白流走,说白了就是大部分会穿肠而过,人体无法消化吸收。所以把虾皮打成粉,会使其中钙的吸收提高一些。)
祈和破壁机选择“磨粉”功能,按“开始键”启动
将食材打碎成粉末。
倒入盘中冷凉后装瓶放入冰箱冷藏保存
制作步骤非常简单,家中有破壁机的都应该来尝试一下。平时吃的西红柿蛋汤,馄饨,汤面中,你都可以加少许菌菇粉提鲜,味道非常好!
tips
1/ 做好的菌菇粉冷凉后,放入玻璃瓶或密封袋中保存,随取随用,放一年都没问题,菌菇的用量看个人所需
2/ 香菇之所以能用来制作鸡精或味精,这是因为香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸,其中鸟苷酸的鲜度是普通味精的几十倍之多。所以,用香菇自制纯天然的鸡精味精是完全可行的