这道菜颜色鲜艳、营养丰富，其中的山药不仅含有多种维生素和矿物质，而且富含粗纤维，可增加人的饱腹感，是减肥瘦身的佳品。
将铁棍山药洗净上锅蒸10分钟取出，刮去外皮，切片。油菜、胡萝卜、葱头洗净切片
鸡蛋打散备用
锅中放油倒入蛋液，将鸡蛋炒熟盛出
锅中放少许油，放入一小半葱头爆香
下入胡萝卜片炒几下
下入油菜茎翻炒
再加入油菜叶炒几下
下入山药片和另一半洋葱片
加入盐1茶匙、鸡精1茶匙炒匀即可装盘
这个菜要用大火快炒，先放油菜茎再放油菜叶，有一半葱头后放，可减少营养的的损失