这道煎茄饼真是我家的看家菜了，我小的时候，妈妈就做给我们吃。 每当茄子大量上市的时候，妈妈买回来几个大圆茄子，煎上一大盘子茄饼子，我们兄妹几个人，围着桌子吃着，这个茄饼子既可以当菜吃又可以当饭吃。 现如今，闺女也吃惯了这个煎茄饼，时不常的就念叨着想吃煎茄饼，我也经常做给我的家人吃。
准备原料，将茄子清洗干净，面粉和玉米淀粉按照1:1的比例准备好
将茄子切一公分厚的半圆的片
将每一片茄子上撒少许的食盐，腌制30分钟
将面粉和玉米淀粉混合后，一点点加入凉开水，调成面糊
将腌好的茄子片，用厨房纸擦干水份，放入调好的面糊里，将茄子片的两面沾满面糊
平锅里倒入少量的食用油，五成热后，放入蘸好面糊的茄子片，煎至上色即可
按自己的口味，将生抽、陈醋、辣椒油混合调个蘸汁，煎好的茄饼蘸汁吃，很好的
茄子片在腌制时会出很多的汤汁，再放入面糊里之前，要将茄子片上的水份擦干，不然会将面糊稀释的