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花生酱青稞千层饼的做法-尊龙凯时官网

by meggy跳舞的苹果

今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼,层多味美,外皮酥脆,内部柔软,真是越吃越爱吃。

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花生酱青稞千层饼营养建议

花生酱青稞千层饼的食材2人份

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花生酱青稞千层饼的做法

1

青稞自发粉和室温清水准备好

2

水逐量加入面粉

3

搅拌成无干粉的状态,水量可根据面团状态来调整

4

用手揉成无干粉且不硬不软的面团,扣上盆子饧5-10分钟

5

轻松揉成光滑细致的面团

6

案板撒少许面粉,将面团擀成厚约1毫米的长方形面片

7

适量花生酱倒在面片上,用刷子刷均匀,四边留白,撒适量盐;如图,用刮板将面片切割成“s”形走向

8

从一端向另一端折叠,直到折叠成一个12层的面饼

9

将边缘捏严,擀成厚约8毫米左右的饼坯,厚度及大小也要由锅的直径来决定;两面各喷少许凉水,撒白芝麻并轻轻按压结实

10

放入铺了屉布的蒸锅里,饧15-25分钟,面坯是原来的1.5倍大小,大火上汽后蒸20分钟;发酵的时间不固定,一是根据室温来调整;二是即使半发面(即没有完全发酵)的饼也是柔软的

11

蒸好的饼直接放入平底煎锅中,无需放油,盖盖子小火加热,两面烙至金黄即可出锅,切块食用

成品图

花生酱青稞千层饼的烹饪技巧

青稞自发粉可在大超市或者网店购买;也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替,面粉和干酵母的用量为100:1,即100克面粉加1克干酵母,水量一般是粉量的60—65%
花生酱可换成其它酱料,甜咸均可
饼坯很厚,而且是发面的,先蒸后烙可使内部完全成熟,层次分明,每一层都柔软而且不水塌、不硬皮
饼坯不管是死面(即凉水揉面或半烫面)、半发面还是全发面,都可用上述方法制作