我是土豆丝卷饼，#来自内蒙古#，参赛作品为黄米面炸糕。 自己走过了很多的地方，去看风景，去吃当地的美食，虽然也留下很多的回味，但走一圈后发现还是最喜欢的、最想吃的还是那根生土长的家乡味，因为那一口家乡味里，都是妈妈的味道。 说起来妈会做的美食特多，虽然没有什么富丽的名字，但是每一口总是让人最惦记。今天的这个黄米面炸糕从老妈那学来的。 小时候在老家，将要过大年的时候，老妈就会拿大黄米去花钱磨坊研磨成黄米面粉，然后给我们做炸糕，做粘饼子、做粘豆包等等，这里最爱吃的就是这个炸糕了，老妈的手艺真的是巧，这种黄米面炸糕能做出很多样子，发面的、烫面的，糖馅的，豆馅，还有今天我做的这个熟面油炸的，每一种不分伯仲，都好吃得很。 现在我依然最爱这一口，黄米面现在各个复方的超市都有售卖，想吃就买，隔三差五我就会做上一次，说是解解馋，其实我知道，更多的是解乡愁！
大黄米面备好，温水一点点加入黄米面中，用筷子搅拌，不要着急倒水，先尽量少倒一点，看到面粉有一多半的样子搅拌成大絮状。大颗粒的样子就行，这时候还有很多干粉没有搅拌到，不用管，然后下手揉
黄米面不吃水的，剩余的干粉很容易就揣进温水搅拌的面絮里，手揉好的黄米面面团微硬，用手一捏会有点发散的状态，不要把面团和软了，如果不小心水倒多了，就再加入点干粉进去揣，不像白面粉揣不进去，黄米面可以。保持面团微硬的状态
和好的黄米面面团用手拍扁一点，直接放入蒸锅，冷水下锅，上汽后大约蒸10多分钟就能熟，蒸熟的黄米面颜色变深
这就是蒸熟的黄米面，蒸好后取出来，案板上刷油，可以带上一次性手套操作，面团温热的时候就揣一揣，揉匀后很光滑
把面团搓长，揪成小剂子，大小自定吧，多大都可以，这个随心所欲，我今天用了有250克的黄米面，做了8个
把每个小面团再简单揉一揉，备好豆馅。豆馅可以提前用小红豆自己煮，也可以买现成的豆沙馅
每个小面团做成碗形状，放入豆馅收口，捏严后团一团。面团很好搓做，粘性很好，所以注意包严就行
包好馅的小剂子轻轻用手压成圆饼状，不要太薄，有将近2厘米的厚度
油烧热，菜籽油最好，下锅炸。因为面团已经是熟的了，所以炸的时候不用炸太久的时间，两面翻动着，看到两面的外皮起泡泡的样子就可以了，不用观色，只要起泡就可以捞出，这样炸还不会出现炸漏，蹦油的情况，特简单
做好的蘸上白糖吃吧，特别的好吃
开始和面团的时候千万别和软了，和的硬一点，蒸过后就会变软，蒸好的面团会有点粘手，戴上手套操作，也或者手上涂点油操作比较简单
炸的时候注意看，不要炸久了，看到外皮起泡泡了就可以捞出，免得炸时间长了不仅发硬还会露馅
红豆馅可以自己提前做，做法很简单：红豆用压力锅煮熟，放入不粘锅内一边炒一边碾碎，放点糖接着炒，看到糖炒匀，在放入一点玉米油进去，滋润一下豆馅，在炒匀就可以，豆馅达到一团就能成团不散的状态就可以了