本人爱吃鸭舌,且最喜欢温州鸭舌,每次都让温州的烘焙好友cc帮带,然后就各种做法来捣腾,一大盘鸭舌一次解决不在话下…… 温州人称鸭舌为“鸭赚”,而不称鸭舌。因为在温州话中,舌的发音居然同亏,吃鸭舌就是吃鸭亏,每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人,便不乐意“吃鸭亏”,索性就改了叫“鸭赚”,请客也就成了“吃鸭赚”,这样的菜名听着虽不顺耳,却充分反映出了温州人的性格,也是蛮有意思的。 今天做的是红烧鸭舌,加了一点点微辣的香菇酱,香菇酱是一个仙居那边的客户送的,据说是当地特色,做菜我还蛮喜欢都放一勺来增添风味的呢。
毕竟买的生食,我还是会焯一下水的,锅里放水烧开后,下鸭舌,然后尽快捞起,以免过多流失温州鸭舌的特色风味。
捞起后清水冲一下,沥干备用。
锅里倒入花生油,下入姜片。油温6成热时,下鸭舌翻炒几下。
放入盐。再加入香菇酱,是微辣的哦。。
再加入生抽和糖。
翻炒几下使鸭舌上色。
加水差不多和鸭舌平,大火煮开后改小火。
大概20分钟左右,看汁水差不多有点浓稠的时候,开一下大火收一下汁。
把鸭舌先盛起装盆,锅里汤汁加入香葱,小火煮开一下即可。
最后把香葱汤汁浇在鸭舌上,美美的红烧鸭舌就可以上桌了。
鸭舌一出锅就容易变硬,所以一定要煮久一点,煮透的鸭舌冷了也不会硬哦
我喜欢加很多香葱,如果不喜欢的,最后2步省略