“逢烧必炸”这是对红烧菜肴的直观总结，其实家里烹制菜肴，有些方法完全可以按照自己的习惯制作，比如这道“红烧鲢鱼”，我就是用煎制代替了油炸，二者虽有差别，但不影响品味。
主料：鲢鱼
把鲢鱼收拾干净，因为锅小，为了便于烧制，中间切断
准备葱姜蒜、红辣椒
热油，放入鲢鱼煎制
两面都煎制到焦黄即可
热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
放入煎好的鲢鱼
旺火，烹入料酒、醋
加适量生抽
加适量清水
烧制5分钟，加盐白糖调味
翻面再烧制3分钟，旺火收汁后即可关火
出锅装盘，即可上桌品味
为了保持鱼的完整，最好用不粘锅煎制。
油炸的里外都可以炸透，煎制的只煎外表，所以煎制的烧制时间不宜过长。