藜麦是原产于南美洲的古老粗粮品种,已有3000-4000年的种植历史,古印加人称之为“粮食之母”。藜麦被认为是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物,故而被nasa用作太空食品。为推广这种优质谷物在全球范围内的种植,2013年被定为“国际藜麦年”。
烤箱预热至120℃。以适量黄油煸炒洋葱至半透明
加入藜麦继续翻炒,至藜麦、洋葱、黄油均匀混合均匀。藜麦半熟时加入1.5倍的水和香料包(bouquet garni),磨入盐和胡椒调味。水煮开后加盖或以锡纸密封,移入烤箱焖烤35-40分钟
黄油(40g)软化后拌入龙蒿,预留一些龙蒿叶来摆盘
藜麦饭出锅后,倒入龙蒿味黄油,撒上盐和五椒粉,拌匀
海螯虾去壳洗净,留下虾头。菠萝去皮后切成大块
在每根签子上串2只海螯虾、3块扇贝肉和若干菠萝块,用盐和胡椒调味。预留一些菠萝块备用
黄油大火煎制虾串,外焦里嫩为佳。煎虾串出锅后,与藜麦饭一起装盘,并用菠萝块、龙蒿叶点缀即可
1 为海螯虾去壳时,可先压碎两侧的虾壳,再逐片剥去虾壳。注意不要压坏柔软的虾肉,并小心虾壳、虾头上的硬刺。同时,为了方便操作,我们去掉了虾螯,喜欢的也可保留
2 如买不到海螯虾,亦可用濑尿虾、罗氏虾、对虾、基围虾等个体尺寸较大、肉质紧实饱满的虾类代替
3 扇贝不宜使用太大的日本扇贝,否则串的时候虾肉难以将其包裹。煎制后的扇贝和虾肉配合一起吃别有风味,千万别错过
4 藜麦进入烤箱焖烤时,顶部的藜麦饭会迅速变干,其余水分则被锁在锅底,因此中途可适当搅拌均匀1-2次,确保熟度一致