生剖的活海胆，那个~~是有些残忍哈~~不过味道相当鲜美~~在海边吃海鲜长大，就喜欢这一口~~其实新鲜的海产用蒸的，不受调味料的影响，保持原味就很好吃了~；目~~ 做法很简单，就是处理海胆比较麻烦一些，不过找到了窍门，也是很快的~~
海胆就是这个样子，刺会动的就是活的。外观颜色有绿色，黑色，红色等等。其实四五月份吃比较肥，现在六月份了，菜场也有卖的，不过比较少了
把活海胆较平的一面的刺在菜板上大致蹭一下，让刺倒伏一些。放在手套上，从鼓的一面中间开小孔，用厨房剪刀一点点撬开外壳
一边撬外壳，一边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度
把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏什么的。肠子尽量小心不要扯破，不过就是扯破了也没关系，里面大部分是海藻碎片，用小勺拨去就行。嫌麻烦也可以用细细的水流冲掉。这一步因为两手都在忙呀，没法拍照，呵呵
剖好了。因为蒸蛋也要打散，所以没顾忌造型完整，吼吼~~
把一个鸡蛋打散
加入少许盐，葱花，两滴生抽，两滴料酒，调匀。生抽和料酒的作用是去腥提鲜，不用也可以。盐只放一点点就行了，海鲜自带咸淡味儿的，盐是为了给蛋液和加的水增味，千万别放多哈，不然就太咸了
入蒸锅蒸大约十分钟左右就可以了。基本上蛋液凝固就行了
从底挖一勺，能看到海胆都沉在蛋液下，很嫩的
如果喜欢吃嫩的蛋羹，水量可稍微增加
生抽和料酒的作用是去腥提鲜，不用也可以。盐只放一点点就行了，海鲜自带咸淡味儿的，盐是为了给蛋液和加的水增味，千万别放多哈，不然就太咸了