这道健康凉拌菜全家都爱，几个窍门教给你，保证不输酒店大厨！ 我们每天都要吃蔬菜，特别是绿色蔬菜。而绿色蔬菜里营养价值比较高的就属菠菜了。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶q10等多种营养素。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排毒瘦身。菠菜中含丰富的胡萝卜素，在人体内转变成维生素a，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中含丰富的铁质，对人体有补血和养血的作用。 但是，食用菠菜要注意提前焯水，因为菠菜中含有大量的草酸。焯水能去除大部分草酸。有人炒菠菜不焯水，为了健康建议大家无论是做汤、凉拌还是炒食都要焯水。 从第一次在酒店吃过这道凉拌菜后，回家就自己动手做，家人都很喜欢，觉得味道绝对不输酒店的味道。虽然看似简单，但其中也有不少小窍门呢，仔细看一下过程便知。
菠菜择好切段、洗净，锅中水烧开后，把菠菜放进去焯烫一分钟，不用等水再次开即可，焯烫的时间过程，菠菜会过软，影响口感
焯熟的菠菜过冷水，捞出，沥水
大蒜切末
花生米用水冲洗一下，控干水分；热锅凉油，一点油即可，放入花生米，小火翻炒。凉油时就放花生米，不要等油热了再放，否则花生会糊掉。炒至香味飘出，花生米的红衣颜色逐渐变深，这时花生米已达到七八成熟，关火，用余温继续翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾凉，凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火，那样会糊掉，吃起来有苦味。
干辣椒洗净用厨房剪剪成段，用清水泡一会儿，这样再炸时不会糊。热锅凉油，放入花椒粒炸出香味，再放辣椒段炸香。
沥过水的菠菜中加入生抽、醋
再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米、
最后加入香油，拌匀，喜欢的还可以再撒上些熟芝麻
小贴士：
这道菜要现拌现吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了
炸花生看似简单，但很多人弄不好就炸糊了。先把花生米用水冲一下再晾干，这样处理过的花生米更卫生，而且可以避免炸糊
炸花生米要油凉的时候就下锅，全程小火，注意火候；炸好以后要晾凉，这样才会脆
不要等到花生米炸到想要的颜色时才出锅，最后关火后用余温在炸半分钟正好
炸干辣椒时，辣椒用清水浸泡一会儿再捞出擦干水份，这样炸的过程中不易糊
菠菜焯水时间不要过长，否则会软塌，影响口感
食用菠菜后应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石