淡菜，又名贻贝、海红、海夫人，主要有条纹贻贝、紫贻贝和厚壳贻贝，其中厚壳贻贝为上乘。淡菜味道极鲜，营养丰富，淡菜含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素b、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。这么营养丰富的食材，可不能错过哟。
先处理淡菜，用开水浸泡淡菜30分钟
然后将淡菜体内的鳃、胃肠去除，用清水再次浸泡淡菜直到泡软泡松
原料：淡菜、白菜、红椒、蒜、姜
红椒切小块，白菜叶和帮切好后分开放置，蒜、姜切末
热锅凉油，放入淡菜，将两面煎成黄色后取出
就着锅内剩下的油，下入蒜、姜末，炒香
下入白菜帮翻炒
加入蚝油、盐、花椒粉，翻炒均匀
加入白菜叶继续翻炒
白菜叶八成熟的时候，下入淡菜，轻轻翻炒均匀
下红椒块，翻炒均匀即可出锅，撒上葱叶
成品
成品
淡菜要先泡软泡松后再入菜
淡菜内部的鳃与肠胃、沙子要去除干净
淡菜本身有咸味，所以再加调味料时，要注意用量
泡发的淡菜，容易破碎，翻炒时要动作轻一些，当然碎了的淡菜，也是别有一番风味哟