所谓避风塘，指的是香港铜锣湾避风塘，做海鲜做出一种独特的风味。 蒜酥可以说是里面的精髓，所以大蒜一定要炸过，这个避风塘风味才会出来，这边吃火锅都会下蒜酥煮汤底。 虾仁无壳，吃起来更爽，不需要炒很久，煮熟即可。个人不太喜欢吃豆豉，喜欢的也可以加一起更香。
准备食材
大蒜切粒，姜切片，辣椒、葱切碎
锅里放足够的油，放入蒜粒，小火炸香，差不多到金黄即可，多余的油滤出
加入面包糠炒香，少量盐调味，备用
虾仁洗干净，用厨房纸控干水分，虾背开一刀，撒上淀粉抹匀
下油煸香辣椒和姜片，放入虾仁，炒至8成熟
加入蒜粒面包糠，葱花，盐调味，翻炒熟起锅
大蒜一定要炸过，大蒜一定要炸过，大蒜一定要炸过
喜欢吃辣的可以多加辣椒