棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于四川乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。所以是一道很下饭的菜呢!
鸡腿焯水后煮熟
取出过凉开水,
凉透以后去掉鸡腿骨,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝盛入盘中
用盐、生抽、糖、蒜泥、香醋、花椒粉、味精、辣椒油、芝麻油、芝麻酱调成汁儿
浇在鸡丝上面,撒上花生碎、熟芝麻拌匀即可
鸡腿肉煮熟后必须等凉透后再去骨,然后敲散