芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美。苏轼在《雨后行菜圃》诗中写道“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响”以此形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。对于这样的蔬菜来说,最忌讳的就是“过度”烹饪。白灼是粤菜的烹调技法之一,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,配上汁料,这样可以保持食材本真的清鲜。用白灼的方法,制作芥蓝,即美味又方便,在闷热的夏季,避免厨房里的“水深火热”,这道菜非常值得试试哦***
准备所需食材
将芥蓝去皮
将芥蓝切成长条,葱切丝备用
锅中加入清水,烧开
水开后放入适量食盐,倒入芥蓝水焯
焯熟的芥蓝用漏勺控干水分
摆在盘中备用
锅中加入少许食用油
倒入适量太太乐鲜鸡汁
加入适量清水
将汁料搅拌均匀烧开
倒入芥蓝中
将葱丝摆在芥蓝上面
锅中加入适量食用油,烧热
将烧热的食用油浇在葱丝上面,即可
焯菜的时候,加入适量食盐,不仅可以使青菜入底味,而且可以保持菜的颜色更鲜亮
熬制鸡汁料时,不要加过多的食用油,一点点就好
最后浇在葱丝的油,一定要热,判断的方法是,取一根葱丝放入油中,当葱丝变成金黄色时,温度正好