开水烫后食用，以降低香椿本身亚硝酸盐的含量。
做香椿的时候用水焯一下可以去掉香椿中的草酸。驱蛔虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病； 醒脑：用香椿芽叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困； 透疹、痘：小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿芽煮水外洗，帮助透疹。
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