将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。
有人不喜欢鳝鱼身上的粘液，用开水焯一下就可以洗掉了，不过鳝鱼的粘液含有粘蛋白和多糖最好不要洗掉。治中耳炎：鳝鱼血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎。
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