菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成，草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒、拌或做汤就好。
1.菠菜最好焯水20秒左右，再进行凉拌、炒菜或者做汤，可去除菠菜中的大部分草酸和涩味； 2.焯菠菜时，在水中加入少许盐和几滴油，可使菠菜颜色更加翠绿漂亮。
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