【黑豆】的功效与作用-尊龙凯时官网

黑豆简介

      黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

黑豆的营养价值

黑豆是植物性食物中营养最丰富的保健品，它富有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、镁、钾、磷，和人体必需的维生素b1、b2、vc、和铁、锰、锌、铜、钼、硒等。

黑豆的食用效果

1.抗老防衰
黑豆中的维生素e能够成为体内防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。
2.预防骨质疏松
黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
3.预防便秘
黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。
4.防止大脑老化
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
5.美容护发
黑豆也含有丰富的维生素b群及维生素e，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。
6.预防动脉血管硬化
黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

黑豆的选购窍门

看表面：新鲜的黑豆表面附着一层白霜，表面又黑又亮的是陈豆；
看豆仁：剥开豆皮后，豆仁大多为绿色或者黄色，豆仁为黑色的是染色绿豆。 
干瘪﹑豆仁为黑色的不要选购。买黑豆的时候要注意辨别染色黑豆：
1.剥开豆皮，豆仁为黑色的是染色黑豆。
2.碎豆截面是黑色的是染色黑豆。

黑豆的存储技巧

黑豆宜存放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射。还需注意的是，因豆类食品容易生虫，购回后最好尽早食用。

黑豆的烹饪技巧

黑豆在烹调上用途甚广，可作为粮食直接煮食，也可磨成豆粉食用。豆粉可单独用，也可与其他面粉混合食用。日常生活中，以混合食用居多，用以加工成各种面食。.黑豆用于菜肴，适用于多种烹调方法，宜于多种口味，还可制成各种小吃，如炒货、点心等。同时，黑豆还是炸油、制酱、制豉、制豆腐等上好的原料。

黑豆的食用禁忌

1.小儿不宜多食。

2.黑豆炒熟后，热性大，不易多食。

3.黑豆不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。

黑豆的食用建议

　　黑豆中加入清水，用手搅拌几下，把浮起的豆子和水一起倒掉，再加清水冲洗一遍，沥干水就可以了。
　　可放到粥中﹑米饭中，还可用来煲汤﹑打豆浆，泡发后可用来炒菜。干黑豆磨成粉可用来蒸馒头﹑蒸窝窝头﹑做糕点等。 黑豆用来煮粥﹑蒸米饭除了放大米还可放入其余的五谷杂粮；煲汤时可搭配鸡爪﹑猪蹄等；用来炒菜可单独炒也可搭配香菇﹑肉末﹑青豆等。黑豆直接用来煮粥﹑煲汤很难煮烂，可提前泡半天再煮就很容易熟了。祛痘：黑豆中的纤维含量高，长期食用，会加强肠道的排毒作用，此外黑豆还具有治疗便秘和减肥的功效。
治脱发：黑豆500g，水1000g熬至水干，把豆取出，微干时撒盐，装瓶密封保存。每次6g，每日2次温水送服。
治白发：黑豆120g，米醋500g熬成稀糊状，过滤取汁，每日涂抹头皮。皮肤炎者不适宜此法。