【鸡肝】的功效与作用-尊龙凯时官网

鸡肝简介

      鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。

鸡肝的营养价值

鸡肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素a、b族维生素和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，是补血食品中最常用的食物。

鸡肝的食用效果

1.保护眼睛
鸡肝具有丰富的维生素a，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.改善面色
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

鸡肝的选购窍门

肝体：光滑完整，捏有弹性；
颜色：暗红色色；
闻味道：闻起来有微腥的味道。
鸡肝外面包裹的薄膜破裂，颜色比较深，边角干燥，拿起来后外皮上有好多皱褶的不新鲜。仔细看鸡肝上如果有绿色侵染很有可能是沾了苦胆汁的，闻起来腥味比较大的最好不要买。有些鸡肝的颜色鲜红，可能是加了色素吸引顾客的，要谨慎选购。

鸡肝的存储技巧

最好吃新鲜的，食用前需要冷水泡一下。

鸡肝的烹饪技巧

1.鸡肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

鸡肝的食用禁忌

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

鸡肝的食用建议

　　鸡肝摘去筋膜，用清水洗净。做之前用水焯一下去除腥味，也更好切片。可以做卤鸡肝，也可以切片后搭配其他的食物炒。做炒鸡肝的时候切成薄片用淀粉上浆。