【青鱼】的功效与作用-尊龙凯时官网

青鱼简介

      青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
      青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7-9枚；臀鳍软条8-10枚，体长可达122厘米。

青鱼的营养价值

青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

青鱼的食用效果

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

青鱼的选购窍门

活青鱼 
看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐； 
看鱼体：鳞片较全，没有淤血、外伤； 
看眼睛：突出、有神。 
死青鱼 

看鱼鳃：鲜红的比较新鲜； 
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性。 ；
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。

 活鱼：鱼的眼睛暗淡无光，鱼鳞大面积脱落或有淤血，碰它不爱动。
死鱼：鱼身色泽暗淡无光，鱼鳃发白的不新鲜。用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的不能买。
1、青鱼最好买鲜活的颜色比较深的，个越大的肉质厚实。
2、一般鱼店老板会帮你免费宰杀，提醒他腮下白色硬的小鳞片也要清理干净。

青鱼的存储技巧

在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3---5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3——5小时。



 

青鱼的烹饪技巧

收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

青鱼的食用禁忌

1.脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

青鱼的食用建议

　　1、买回来收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净。 
　　2、去鱼筋的时候用到轻轻拍一下鱼身，在鱼靠近头和尾巴的地方各切一刀，用镊子捏住白色的鱼筋慢慢的抽出来，这样在做就不会那么腥了。 
　　3、鱼片的切法，先切下鱼头，然后把鱼平放，一手按住鱼身，一手拿刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，把切下来的鱼鱼皮朝下一手按住鱼肉，一手拿刀将鱼斜片成厚0.5厘米左右的片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。分别加料酒、淀粉、盐上浆。 
　　4、做鱼块的时候先切下鱼头，然后把鱼平放，一手按住鱼身把鱼从中间破开，在改刀成宽3厘米长5厘米左右的块。加料酒、淀粉、盐上浆。青鱼可以清蒸、红烧、做水煮鱼、炸鱼块，还可以煎、烤等。1、给新鲜的活鱼喝些酒，让它醉掉，这样鱼就很好收拾了，而且喝过酒的鱼做好以后味道相当的鲜美！
2、做鱼前用淘米水泡鱼能去掉一部分腥味。