【金针菇】的功效与作用-尊龙凯时官网

金针菇简介

      金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为:"see you tomorrow"因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

金针菇的营养价值

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

金针菇的食用效果

1.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
2.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
3.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
4.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
1促进生长发育
促进儿童的生长发育和健脑的作用。在日本被许多国家誉为“益智菇”。

金针菇的选购窍门

伞盖：盖小肉厚的比较的嫩；
把儿：捏有弹性，长度大约在15cm左右。
如果颜色特别均匀、鲜亮的有可能是经过熏或漂的，这就需要再闻一下了如果有异味的最好就不要买了，还要看伞盖，如果伞盖长平的就是比较的老了。市场上的金针菇有黄、白两个品种，其中白色体形娇小，更加脆嫩。

金针菇的存储技巧

用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天

金针菇的烹饪技巧

将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

金针菇的食用禁忌

1.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

2.金针菇宜熟食，不宜生食

金针菇的食用建议

　　1、把金针菇的老根切去，泡在凉水里3-5分钟，轻轻的搓洗根的部分很容易就分开了。
　　2、金针菇一般不用切，最好整棵的在开水里焯一下再做。时间不要太长，下水一软就可以了，但是凉拌的话就要时间稍长一点把它焯透。
金针菇焯水凉拌清脆爽口，也可以搭配其他的食物炒或是做汤，也是吃火锅必不可少的美味食材。在做金针菇之前最好用开水抄一下，在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉。便秘：金针菇含多量食物纤维素，能促进胃肠蠕动，将体内废物及时排出体外，有利于帮助消化，防治便秘。