别名:真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞
原料介绍
隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属,是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色,中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色,与菌柄圆弯生,密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生,孢子印近白色,阔卵形至近球形。
蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,还具有独特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。
烹饪指导
可清炒、凉拌火锅、煲汤等。
蟹味菇含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、和微量元素磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富,维生素的含量也较一般菇类高,是一种非常珍贵的食用菌。
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伞盖:圆整、肉厚的品质越好;
褶皱:褶皱整齐颜色乳白的比较嫩;
把儿:粗实捏起来有弹性不黏手,这样的比较的新鲜;
闻:有菌类特有的味道。
蟹味菇表面颜色接近黑色摸上去有黏滑的感觉,蘑菇把儿捏起来没有弹性轻轻碰触比较容易掉,这样的是放的时间比较长的最好不要买。
蟹味菇冰箱冷藏保存,一般最长保存一周左右。保存前注意查看菇体是否完好,有伤口的话容易导致腐烂霉变。
可清炒、凉拌火锅、煲汤等。特别是凉拌,蟹味很足,可一饱口福。烹调的方法也极为简单,将鲜菇在沸水中滚一下,时间不宜太长,捞起装盆,待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。
1、把蟹味菇根部的老根切掉之后摘开,用开水烫一下,然后用凉水洗几遍,水清亮没有杂质就可以切了。
2、做蟹味菇的时候一般可以整个的直接用,较粗的用手顺着纤维走向撕开就可以了。
蟹味菇有螃蟹的清香味可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炒,还可以炖汤。蟹味菇做前焯水味道会更好。
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