【空心菜】的功效与作用-尊龙凯时官网

空心菜简介

      蕹菜，旋花科(convolvulaceae)番薯属一年生或多年生草本。又名空心菜。以绿叶和嫩茎供食用。原产中国热带地区，广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。 根系浅，主根上着生四排侧根，再生力强。茎蔓性，中空、绿色、浅绿色或带紫红色。茎节易生不定根,可用扦插繁殖。叶互生，有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等。单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色。蒴果，卵形，含种子2～4粒。种子近圆形，黑褐色，皮厚，较坚实，每克种子20～30粒。
      蕹菜耐热，喜湿润。20℃以下生长慢，30℃左右迅速生长，能忍受40℃左右的高温。光照充足、空气和土壤湿度高时易发根，且茎叶生长良好。对土壤的适应性广。生长势强。春季繁殖，夏秋收获。蕹菜须根系，根浅，再生力强。旱生类型茎节短，茎扁圆或近圆，中空，浓绿至浅绿。水生类型节间长，节上易生不定根，适于扦插繁殖。子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，圳心脏形或披针形，全缘，叶面光滑，浓绿，具叶柄。聚伞花序，1至数花，花冠漏斗状，完全花，白或浅紫色。子房二室。蒴果，含2--4粒种子。种子近圆形，皮厚，黑褐色，千粒重32克--37克。蕹菜性喜温暖温润，耐光，耐肥。生长势强，最大特点是耐涝抗高温。在15℃--40℃条件下均能生长，耐连作。对土壤要求不严，适应性广，无论旱地水田，沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长，但不耐寒，遇霜茎叶枯死，高温无地区可终年栽培。蕹菜属高温短日照作物，在江淮流域子蕹能开化结籽。而藤蕹对短日照要求严格，在江淮流域不能开花结籽，只能用无性繁殖。抗性强，产量高。主要病害有白锈病等。

空心菜的营养价值

空心菜中含较多的水分，此外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和丰富的植物纤维等。并且还含有灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸等多种营养成分。

空心菜的食用效果

1.通便解毒
果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作。
2.防癌
食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
3.降低血糖
作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
4.增强体质、洁齿防龋
有助于增强体质，防病抗病。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

空心菜的选购窍门

看叶子：翠绿，完整不发蔫，大小均匀；
看虫眼：最好没有虫眼，有少量虫眼也可以买； 
掐老杆：老杆能掐断的嫩。
菜叶子软蔫，虫眼多，腐烂，掐不动的空心菜不要购买。 空心菜不要买太长太老的，不容易炒，而且口感不好。

空心菜的存储技巧

空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色。

空心菜的烹饪技巧

空心菜遇热容易变黄、烹调时要充分热锅、大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。

空心菜以嫩茎，嫩叶供食用。适用于炒、拌等方法。

空心菜生熟皆宜、荤素俱佳、宜旺火快炒、避免营养流失。

空心菜的食用禁忌

空心菜性寒滑利、故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者宜少吃。

空心菜的食用建议

　空心菜摘去黄叶和老杆，洗净，可以在淡盐水或者淘米水中泡20分钟左右，这样可以清除残留的农药，然后把菜杆和菜叶分开掐成4-5厘米的段，这样受热容易均匀。
空心菜遇热容易变黄、烹调时要充分热锅、大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。空心菜要爆炒，把不容易熟的菜杆先下锅，炒到差不多熟后，再把叶子下锅，大火快炒，这样炒出的空心菜嫩绿可口。毒蛇咬伤：空心菜200克，米酒20--30毫升，将菜用凉开水洗净、捣烂置消毒纱布中绞汁 掺米酒一次冲服。
急性砷中毒：鲜空心菜500克，用凉开水洗净，切碎捣烂，置于消毒纱布绞汁，服用。