【甲鱼】的功效与作用-尊龙凯时官网

甲鱼简介

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

甲鱼的营养价值

甲鱼中含有蛋白质、多种维生素，如维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素c、维生素e、维生素k等，此外，还含有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、激素以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等多种营养成分。甲中还含有骨胶原，人体必须的17种氨基酸等营养成分。

甲鱼的食用效果

滋阴凉血 补益调中 补肾健骨 散结消痞

甲鱼的选购窍门

看外表：外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，裙厚而且上翘的是优等甲鱼；
看灵活度：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的是优等甲鱼。
买甲鱼必须买活的，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
翻转缓慢、行动迟钝的是劣等甲鱼，尽量不要购买。区分人工饲养的甲鱼和野生甲鱼：
1、人工饲养的甲鱼壳手感粗糙，无光泽；野生甲鱼的壳手感光滑；
2、人工饲养的甲鱼加工烹饪后，甲壳用牙一咬就碎；野生的甲壳就很硬。

甲鱼的存储技巧

夏天可将甲鱼样在冰箱冷藏室的果盘盒内，既可以防止蚊子叮咬，又可延长甲鱼存活时间。

甲鱼的烹饪技巧

杀甲鱼时，要将他的胆囊取出，将胆汁鱼水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可以去除腥味。烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。

甲鱼的食用禁忌

 1、死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值

2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦

4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

甲鱼的食用建议

　　1、宰杀：
　　翻身法：将鳖翻转平放，待鳖的头部伸出想要翻身的时候，抓住头部，快速剪断其颈部；
　　筷子法：将筷子放在鳖的头部，使鳖将筷子咬住，然后将筷子翻转，把鳖的头部翘出鳖壳外，拉住筷子，快速间断鳖颈部。
　　2、去膜：将甲鱼放入容器中，倒入热水（85-90℃左右），烫1分钟左右，用手褪去其身体表面的薄膜，注意褪净它的颈部、腋窝和四趾有褶皱地方的薄膜，并褪掉脚趾甲；
　　3、开膛：用刀或剪刀在鳖甲与其底板交接出（即裙边下周围一圈）把甲鱼对半剖开；
　　4、清除内脏：用刀或剪刀清除内脏，并冲洗干净。整只甲鱼适合炖或者蒸，这样也最营养，可以和鸡一起煲汤，还可以红烧、用甲鱼汤做火锅、泡馍等。去腥：
1、烹制过程中加入葱、姜、料酒可以去甲鱼腥味。
2、甲鱼开盖清理时，把脂肪用刀刮净，可以去除腥气。
3、杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻用清水漂洗干净，这样处理后的甲鱼烹制时没有腥味。