【海蟹】的功效与作用-尊龙凯时官网

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海蟹

别名:梭子蟹、盖子

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:胆囊炎、胆结石患者不宜食

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海蟹简介

蟹,动物界,节肢动物门,甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean),它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上,螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋,当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹,但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生,以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带;方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活,如绵蟹科,关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内,孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖,它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活,穴居于潮湿的泥洞中,繁殖时期则迁移下海。

海蟹的营养价值

海蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,对身体有很好的滋补作用。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

海蟹的食用效果

1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补 解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

海蟹的选购窍门

看颜色:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱;
看肚脐:肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足;
看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力;
看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长;
看雌雄:肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑无毛;
用手捏:用手捏一捏蟹脚,看感觉饱满的好。
死海蟹会产生有毒素,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏,不能贪图便宜购买。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。

海蟹的存储技巧

1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

海蟹的烹饪技巧

1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。
 

海蟹的食用禁忌

1.蟹肉性寒,不宜多食,患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用。

2.肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃。

3.死蟹不能吃。

4.生蟹或夹生蟹不能吃。

5.不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

6.蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故对孕妇不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。

海蟹的食用建议

  清洗螃蟹:
  1、冰镇急冻:买来的河蟹先别急着拆掉上面的绳子,以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块,再将蟹放在冰水中,过不了多久,冻昏的河蟹就可任妳摆布,这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。或用急冻法,将河蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏,约10来分钟就可轻松处理。
  2、清洗除泥:用小刷子(最好是牙刷),把大闸蟹身体所有的部分都刷干净。先剥除腹部的壳盖,将外表的泥沙冲洗干净,然后把它们的肚脐盖子翻起来,那是最脏的地方,还有蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方,统统清洁一遍。
  3、剖盖去囊:将剪刀口从蟹嘴穿刺下去,就可轻而易举扳开蟹体,接着再逐一清洗、摘除背、腹甲中的内脏、肺囊、沙囊等秽物。海蟹可以炒、清蒸,还可以做汤粥。正确的吃法:
1、先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄,这是螃蟹身上最好吃的东西。两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。
2、再把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来,蟹腿里的肉可以用牙签或者叉子弄出来。

海蟹搭配建议







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