【梅菜】的功效与作用-尊龙凯时官网

梅菜简介

      梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
      梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

梅菜的营养价值

梅菜营养丰富，含有丰富的氨基酸、胡萝卜素、维生素、膳食纤维、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素。

梅菜的食用效果

解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

梅菜的选购窍门

颜色翠绿：叶片挺直翠绿，没有黄叶和虫眼；
看菜帮：菜帮挺实，没有挤压的伤痕。颜色发黄发蔫、菜帮有明显挤压痕迹的不要买。梅菜可以一次性多买些，吃不完的晒梅干菜。

梅菜的存储技巧

梅干菜置于阴凉干燥处存放。

梅菜的烹饪技巧

凉拌梅菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。
用梅菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好。

梅菜的食用禁忌

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

梅菜的食用建议

　1、切去根部，去掉发黄的叶子，用清水冲洗干净，捞出沥干水分；
　2、用来凉拌﹑炒菜或者做汤，可切丝﹑掰块，还可用整片菜叶；用来做馅料可剁碎。

凉拌梅菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。用梅菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好。