【平菇】的功效与作用-尊龙凯时官网

平菇简介

      平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。
      早在六、七百年前，南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗，云：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉”[笔者浅释，大意是：三年在北方常吃荤菜（平菇当荤菜），好吃的蔬菜值得回忆在南洲时，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜，赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美，回味无穷，感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。二十世纪初，意大利首先进行木屑栽培研究，四十年代后期种植日广。而中国在1930年前后，长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇中侧耳属的紫孢侧耳，1936年前后日本森木和中国的黄范希着手瓶栽，此后欧洲人卢撒德（lutha-ra1969）用山毛榉或其它阔叶树木屑栽培，乔斯（jcrh1969）种植于压碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鲜和中国利用稻草、废棉子壳种植平菇，大大地推动了平菇人工培育生产的发展。启东市在1979年从河北省引进，试栽成功，1984年从江西引进风尾菇栽培成功。

平菇的营养价值

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。

平菇的食用效果

1.增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2.调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3.舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4.延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5.促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

平菇的选购窍门

菌片：肉厚、边缘向内弯曲的是好的；
菌褶：颜色乳白是嫩菇； 
把儿：小、根少的比较实惠；
闻：到菌类特有的味道。 

 
边缘平散开而且有裂口的相对较老，表面喷有大量水的容易烂，最好不要买。叶片摸上去发粘的是放的久了，最好不要买。平菇在冬天的时候生长的慢颜色稍深，夏天成长的快颜色稍浅，口感和营养价值都是一样的。

平菇的存储技巧

可将平菇放入塑料袋中，放于干燥处保存。

平菇的烹饪技巧

平菇可以炒、烩、烧；平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。

平菇的食用禁忌

菌类食用过敏者忌食。

平菇的食用建议

　　1、把平菇的根和掐不动的老把儿摘去，然后用水焯一下，焯好后再用清水洗干净。
　　2、炒平菇的时候菌片大点的用手撕开，菌片小的可以整个的直接用。
平菇可以单炒，或是搭配其他的食物炒、炖，还可以煮汤。平菇焯水后再做味道更好。老人：平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能，适合老年人吃，提高身体抵抗力。
更年期妇女病：菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，对更年期妇女可以起到调理的作用。