【冬笋】的功效与作用-尊龙凯时官网

冬笋简介

      冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。

冬笋的营养价值

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，含有多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋的食用效果

1.止血凉血
冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2.通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋的选购窍门

一看外形：两头小，中间大的笋肉多；
二看笋壳：土黄色、完整、包裹紧实；
三掐根部：用指甲能轻松掐动的嫩。

笋壳翘起、表面有疤痕的不要选购。冬笋以中等大小的最为合适，太大的偏老，太小的口感不好。

冬笋的存储技巧

将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

 

冬笋的烹饪技巧

因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

冬笋的食用禁忌

冬笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。
因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

冬笋的食用建议

　　剥掉笋壳、切去底端变老的部分，用清水冲洗干净。
　　用来炒菜可切成笋丝、笋片、笋条、笋块；用来炖汤可切成滚刀块；用来做馅料可剁碎。炒菜可清炒或搭配虾仁、猪肉、香菇等；炖汤可搭配鸡块、鱼、排骨等；剁碎加肉末包包子或者做丸子。 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。