新鲜的小米辣,辣度高,川菜中使用率很高。虽然很辣,但是刺激味蕾,让人忍不住的想吃。 兔肉的滑嫩,辣椒的鲜辣,融合一起,入口回甘悠长,色泽青红相间,朴实又不失精致。
兔肉剁成1cm左右的小块,洗净浸泡至没有血水,用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末,泡姜也剁成末
油锅烧热至三成热,将兔丁放入锅里,滑炒至散,变色,熟透后关火,滤干油
炒锅里留余油,放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香,再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁,兔肉块表面有金黄色,干香味突出
放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅
中火为宜,不能火力过大,这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅