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圣诞糖霜饼干的做法-尊龙凯时官网

by q猪宝宝

糖霜饼干分为两部分,一部分是饼干胚,一部分是糖霜。 饼干胚的制作和曲奇相似,但是饼干胚要求表面平整,这样在后续操作才会更方便,因此在配方用量上跟曲奇略有不同。 糖霜它起源于英国,用作皇室糕点的装饰手法。1840年英国维多利亚女王的婚礼蛋糕之后,“皇室糖霜”的说法流行起来,除了用它来装饰蛋糕,还用它覆盖、装饰姜饼屋和其他曲奇饼干。它可以流动,又可以较快干燥,干燥后会形成坚硬的物体表面,能够很长时间装饰食物。利用糖霜的不同的稠度,可以创造很棒的各种表现形式和效果。

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圣诞糖霜饼干营养建议

圣诞糖霜饼干的食材2人份

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圣诞糖霜饼干的做法

1

制作饼干胚的食材:无盐黄油100克、糖粉80克、全蛋液30克、低筋粉200克

2

黄油软化后,加入糖粉,搅打融合

3

分两次加入全蛋液,待上一次搅打融合后再加入下一次蛋液

4

筛入低筋粉,带上手套,将其揉成团

5

将面团装入保鲜袋,擀成0.6厘米厚的面片,放入冰箱冷冻25~30分钟至硬

6

用饼干模具在冷冻过的面片上印模

7

将饼干胚摆放入垫了硅胶垫或吸油纸的烤盘中。烤箱通电,在app操作界面选择“圣诞糖霜饼干”启动,烤箱会自动进入预热阶段(上管温度175度,下管温度175度,预热时间5分钟)

8

烤箱预热好后,把烤盘放入烤箱中层(每次只烤一盘),再通过app使烤箱进入烘焙阶段(上管温度175度,下管温度175度,烘焙时间20分钟)

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烤箱提醒音响起,烘焙结束,将烤盘取出

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将饼干转移到冷却架上冷却,再继续下一步

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150克糖粉,10克蛋白粉,20克温水混合拌均,成为浓稠糖霜,装起一大勺进裱花袋,进行线条描画

12

沿着饼干胚的边沿,用浓稠糖霜描线

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将剩余的浓稠糖霜分成5份,其中三份分别加入绿、红、黄色素,逐滴滴入温水,调成能流动的稀糖霜,分别装入裱花袋,对饼干进行填色,如图

14

待底色糖霜变干后再进行下一步的细节装饰。按照自己的喜好描绘即可,图片供参考。装饰糖霜用的是底色稀糖霜

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注意:糖霜饼干全部绘画完毕后,彻底晾干再包装,避免弄坏图案

成品图

圣诞糖霜饼干的烹饪技巧

糖霜的制作大致可以分两种:
使用生蛋白:优点是取材方便价格便宜,缺点是不敢保证生蛋白的新鲜程度,还有蛋腥味
配方:一个蛋白约20-30克 几滴鲜柠檬汁 150克糖粉
制作方法:蛋白加柠檬汁打起粗泡,分两次加入过筛后的糖粉拌匀,继续搅打至蛋白糖霜呈现很粘稠的状态,挂在打蛋器上不太容易滴落,用筷子蘸一点画在面板上能轻易成型
使用蛋白粉:优点无蛋腥味、操作方便、安全干净;缺点成本高
配方:蛋白粉10克 水20毫升 糖粉150克
制作方法:蛋白粉+水调开,慢慢筛入糖粉,直接用刮刀搅拌就行,如果觉得太稠,加几滴柠檬汁或水稀释即可