这款面包是根据@爱和自由1 的【豆沙面包】做的,水量、蛋液量调整了一下,水用的是冰水。没有奶粉,用等量高粉代替了,烘烤时间为45分钟。 成品很柔软,组织也很好,但美中不足的是,面皮擀得太厚了,豆沙铺的太厚,层次不分明。如果擀得再薄一点,这样卷起来就很有层次了。红豆沙可以换成紫薯、椰蓉或者肉松、果酱,开动你的脑筋,花样面包做起来~~
按照先放液体后放固体的顺序,放入冷藏过的蛋液和水。然后放面粉,一角放糖一角放盐,中间放酵母
按装好面包桶,选择imix揉面程序,结束后加入软化的黄油。再选imix程序揉面20分钟
取出揉好的面团,收圆,盖保鲜膜醒发1个小时左右
醒发至原来的1.5倍大(时间充足的话,发酵至2--2.5倍大最好)
排气,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟,然后擀成四方形,和面包桶的程度保持一致,可以擀得稍微薄一些,这样层次多
翻面,压薄底边,铺上自制的红豆沙
均匀涂抹,最下端留一小部分不要抹豆沙
卷起来,接口处朝下,捏紧
用刀在中间纵向切一刀,要切到底,最上端要连着
像拧麻花一样拧到一起,尾部捏紧
放入面包桶内,盖盖,启动低温发酵程序
用手指轻压面包坯,有轻微的凹陷,不会很快回弹,也不会塌陷,说明发酵好了
启动烘烤程序,中烧色,40分钟,提示声后,面包出炉
取出面包,放在烤网上晾至微温时,装入保鲜袋内,完全凉透后再切片
各种面包粉的吸水率不一样,所以液体量要视情况而定