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贝壳马卡龙的做法-尊龙凯时官网

by 喵喵mm

【柏翠第五届美食大赛作品】 兼具色香味的马卡龙,不仅有靓丽独一无二的外表,更具备了“酥胸”般的口感

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贝壳马卡龙营养建议

贝壳马卡龙的食材2人份

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贝壳马卡龙的做法

1

准备好所有材料,66g蛋清分成两份33g的蛋清,一份蛋清里加入蓝色色粉。15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀,75克幼砂糖与24克水放小锅里。杏仁粉与糖粉混合均匀

2

蛋清用电动打蛋器打发到湿性偏干的状态,注意不能打过头

3

糖水加热到118度

4

糖水分四五次加入打好的蛋白中,一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀

5

打到蛋白温度下降,纹路清晰即可停下,否则越打越稀(停下后蛋白温度不能低于38度)

6

6.混合好的杏仁粉糖粉加入另一份有色粉的蛋白里,如图拌开

7

拌开后的粉用橡皮刮刀往盆壁压,压到杏仁粉呈现细腻均匀的状态

8

压好的杏仁粉聚拢

9

打好的蛋白分三次加入到拌好的tpt中,冷却后的意式蛋白霜应如图中凝固不动有光泽

10

每次加入蛋白用如图方法切拌均匀,次数不能过多,避免消泡。第一次加入的时候,需要往盆壁上抹以便适当消泡

11

每次加入蛋白,应混合完全,否则容易导致裙边高低不平

12

做好的面糊铲起后会缓慢飘落,且纹路不会消失

13

油布下面放一张打印好贝壳形状的图纸,先按照大致形状挤好贝壳前面的纹路

14

再挤上贝壳的尾部,如此一个个挤好

15

放入烤箱烘烤,烘烤马卡龙烤箱温度需要不断磨合,且烤箱大小不同温度、时间也会有所不同,这里使用的是小烤箱,温度为165度10分钟

16

准备好挤馅的材料,这里的馅为基础柠檬奶油霜,80g黄油打顺滑后加入50g淡奶油打顺滑,再挤入半颗柠檬打顺滑

17

在一片马卡龙上挤上奶油霜,再放两颗大糖珠

18

再盖上另一片,尾部黏住即

成品图