新鲜的豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点。
主辅料：白菜、冻豆腐（解冻）、葱
把白菜掰成块状，洗净，沥干水分
起锅热油，爆香葱花
放入白菜，翻炒至塌秧
烹入生抽，翻炒均匀
加适量清水
烧开后，放入冻豆腐
小火炖制8分钟左右，加盐调味
再炖制2分钟， 即可关火。出锅装盘
放几片五花肉一起炖制，味道会更好